Croissant cu maia.

                                                              

                                                         

Croissant cu maia

ingrediente:
- 320 gr. maia de casa
- 130 ml lapte
- 65 gr. zahar
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita drojdie uscata instant obtional
- 360 gr. faina tip 000
- 20 gr. unt moale
- 250 gr. unt 80% grasime pentru impachetat
- un ou pentru uns deasupra

Metoda in sine nu e foarte complicata, dar din cauza timpilor de racit aluatul in frigider toata tarasenia ia cam 8 ore, asta daca aluatul e facut de seara si lasat la dospit in frigider pentru prima dospire (care poate fi facuta si in bucatarie, timp de 2 ore, deci ar fi nevoie de vreo 10 ore in total). De fapt se procedeaza identic ca la ceilalti croissanti reusiti, doar cu timpi de asteptare mai lungi, incluziv ultima dospire. Asadar,
metoda: 
- se amesteca maiaua cu lapte, drojdie uscata instant, faina, sare si zahar; se lasa 10 minute la "odihna" apoi se framanta putin si se incorporeaza untul moale; se pune intr-un vas acoperit cu folie de plastic si se lasa la dospit peste noapte in frigider;
- a doua zi dimineata se aplatizeaza untul intre doua foi de hartie de copt pana ajunge sa fie un patrat cu latura de aprox 20 cm; ( latura lunga are 29.7 cm si va fi de ajutor mai departe); se pune patratul de unt in frigider;
- se rastoarna aluatul pe masa de lucru usor infainata ,  se intinde in forma de patrat cu latura de aprox 28 cm (adica putin mai mic decat latura lunga a foii A4);
- se aseaza patratul-unt pe patratul-aluat rotite cu 45 de grade unul fata de celalalt ;  se impacheteaza untul in aluat, avand grija sa fie acoperit tot untul si sa nu fie colturi de aluat fara unt; apoi se intinde un dreptunghi de 20 x 60 cm care se pliaza in 3 : se aduce latura dinspre bucatareasa peste treimea din mijloc a aluatului, apoi se acopera cu treimea de sus; se roteste aluatul cu 90 de grade in sens trigonometric asa ca acum ar trebui sa stea ca o carte in fata noastra;  asa se va pozitiona dupa o ora, cand il scoatem din frigider unde a stat invelit in folie alimentara;
- se intinde din nou aluatul pana are dimensiunile 20 x 60 cm, se pliaza la fel, (am facut de fapt 2 impaturiri pentru ca aluatul era inca destul de rece dupa prima);  se lasa iar la frigider o ora; se repeta impachetarea inca o data dupa care se lasa la rece o ora si jumatate;
- urmeaza formarea croissant-ilor: se intinde aluatul astfel icat sa obtinem o fasie lata de 22 cm si lunga de vreo 90 (daca e prea cald in bucatarie se poate intinde putin, apoi taia in doua si lasata o jumatate in frigider pana terminam cu prima jumatate de aluat);  aluatul trebuie sa aiba 3-5 mm grosime; 
- se taie in forma de triunghiuri (12 bucati + marginile) care se cresteaza la baza si se ruleaza usor ;
- se aseaza in tavi pe hartie de copt, se ung cu ou batut cu o lingurita de apa rece si se lasa la dospit la temperatura de maxin 26 grade C timp de 3 ore;
- se ung din nou cu ou si se coc in cuptorul incins  la 220 grade  timp de 10 minute, apoi  se ea focul la190 grade  inca 12-15 minute.,,,,sint grozave