Sărmăluţe în dovleac.

                                                         

Sărmăluţe în dovleac.

Ingrediente:

500 de grame de carne de porc grasă     500 de grame de carne de vită
300 de grame , bacon sau  slăninuţă afumată
2 verze murate, medii
2 linguri zdravene  untură de porc
1 cană  orez
2 cepe medii
2 ardei graşi mari
1 lingură boia de ardei dulce (opţional, pentru gusturi ardeleneşti)
1 lingură  chimen măcinat
1 linguriţă  cimbru uscat
3 roşii
5 linguri  pastă de tomate
1 lingura vegeta,  sare, piper dupa gust
1 lingura mare condiment asortat grill,                                                                      foi foi de dafin, 4-5 bucaţi.                                                                                            câţiva căţei usturoi

Pregătire:

Dacă folosiţi o oală de lut, şi bine ar fi să o faceţi, pregătiţi oala corespunzător. Înainte de folosire, oala se scufundă pentru o jumătate de oră în apă rece apoi asezţi dovleacu  curăţat, scobit, pregătit pentru umplut în oala unsa bine cu untură de porc,

Umplutura:

        -tăiaţi carnea de porc şi pe cea de vită în bucăţi mari şi tocaţi-o.                 Curăţaţi cepele, îndepărtaţi cotorul cu seminţe al ardeilor, tocaţi ceapa şi ardeii mărunt, topiţi untura într-o cratiţă adîncă (să încapă toată umplutura). Adăugaţi ceapa şi ardeiul tocat şi sotaţi-le pînă se înmoaie, Adăugaţi orezul şi amestecaţi-l bine pînă devine translucid, presăraţi cu vegeta, imediat stingeţi cu 1 cană apă fierbinte, fierbeţi până scade apa total, apoi lăsaţi acoperit până la răcire complectă, adăugaţi carnea tocată, mestecaţi bine compoziţia, condimnetaţi cu: o lingură de cimbru, 1 lingură condiment asortat grill, 1 lingură chimen măcinat, asezonaţi cu sare şi piper, puneţi 1 lingură pastă de rosii,

 ansamblarea:

Tocaţi o farfurie de varză din frunzele mai groase, decojiţi şi tocaţi roşiile, aşezaţi un pat de varză fin tocată pe fundul dovleacului, adăugaţi şi cîteva feliuţe de slăninuţă, sau baccon,   aşezaţi cîte o foaie de varză în palma deschisă, puneţi cîte o lingură de umplutură şi rulaţi: răsuciţi pentru a obţine nişte rulouri, pe care le închideţi la capete ulterior, introducînd capetele dinspre exterior spre interior.    “Clădiţi” sarmalele în dovleac, , în straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roşii tocate , foi dafin, căţei de usturoi şi felii de bacon-slăninuţă pe margine, după ce aţi terminat, acoperiţi sarmalele cu restul de varză tocată, roşii tocate, bucăţele de bacon-slănină şi o lingură de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguţă).

Fierberea:

        -dăm oala cu  dovleacul la cuptor.

Fierbeţi sarmalele timp de vreo 4 ore., la foc minim,

Opriţi focul şi lăsaţi oala să se răcească puţin. Scoateţi oala şi daţi-o la rece, într-o cămară sau pivniţă săpată în pămînt, şi lăsaţi-o să se odihnească pînă a doua zi, dacă aveţi răbdare,  Cele mai bune sarmale sînt cele de a doua zi (consumate la o zi după fierbere), reîncălzite. Sarmalele se servesc fierbinţi, cu pîine sau mămăligă, smîntînă grasă şi ardei iute.