Foi cu nucă şi cremă de brânză.

                                                               

Foi cu nucă şi cremă de brânză.

foile :

·         200  gr.  miere de albine

·         150  gr.  nucă măcinată

·         550  gr.  făină

·         80  gr. unt gras

·         100  gr.  zahăr

·         3 ouă întregi

·         25 ml.  rom (dacă nu vreți să folosiți alcool, înlocuiți-l cu aceeași cantitate de suc de portocale)

·         1 linguriță  extract de vanilie

·         1 praf de sare

·         1 linguriță  bicabonat de sodiu

pentru cremă:

·         600  gr.  cremă de brânză

·         400  gr.  smântână pentru frișcă

·         180  gr.  zahăr pudră

·         coaja rasă de la 1/2 de portocală

·         1 linguriță extract de vanilie

glazura:

·         150  gr. de ciocolată albă

·         60  gr. smântână pentru frișcă

·         50  gr. de ciocolată neagră

Aluatul

  -mierea de albine se cântărește direct în castronul în care se va frământa. Se adaugă cele 3 ouă întregi, sarea și zahărul. Se mixează până când se obține o cremă spumoasă. Se adaugă untul moale și se încorporează cu mixerul în cremă. În 2-3 tranșe, se adaugă nuca măcinată. Adăugăm 1/3 din făină, presărăm pe deasupra bicarbonatul de sodiu și amestecăm bine cu lingura până se omogenizează. Adăugăm romul și extractul de vanilie apoi restul de făină. În curând lingura nu o să ne mai ajute, e momentul să răsturnăm conținutul castronului pe masa de lucru  și să frământăm rapid un aluat care va fi omogen și bine legat, dar destul de molcuț. Aluatul se pune într-o pungă și se da peste noapte la frigider.

Întinderea foilor

                      - A doua zi, primul pas este să ponim cuptorul și să îl fixăm la 180°C. masa de lucru se presară cu făină și se scoate aluatul din pungă. Veți observa că aluatul e mult mai ferm decât în ziua precedentă. Se împarte aluatul în 4 părți egale (cel mai bine este să se cântărească). Se păstrează afară doar bucata de aluat cu care urmează să lucrăm, celelalte se țin la frigider și se scot pe măsură ce avem nevoie , presărăm bine cu făină masa  de lucru și, cu ajutorul sucitorului, întindem din una din porțiile de aluat o foaie dreptunghiulară cu grosimea ~3-4 mm și dimensiuni de aproximativ 30×38 cm, punem foaia in tava de copt  și o înțepăm cu furculița pe toată suprafața.

Coacerea

               -fiecare foaie se coace în cuptorul preîncins la 180 de grade celsius, la o înălțime medie, timp de 5-7 minute, până devine rumen-aurie. Atenție, foile se ard rapid dacă nu le supraveghem îndeaproape. Se lasă foaia să se răcească și repetăm identic procedeul descris anterior cu toate cele 3 porții de aluat rămase.

Crema

         -Cât timp foile se răcesc, se pregătește crema pentru prăjitura , care va fi aromatizată cu coajă rasă de portocală, răzuiți-o pe răzătoarea fină Smântâna pentru frișcă și crema de brânză trebuie să fie bine răcite la frigider înainte să începem să lucrăm cu ele. Punem în castron crema de brânză, adăugăm zahărul pudră și îl încorporăm cu spatula, până când se omogenizează perfect iar compoziția devine semilichidă. Adăugăm smântâna pentru frișcă și batem cu mixerul la viteză mare până când compoziția începe să se îngroașe. Adăugăm coaja de portocală rasă și 1 linguriță de extract de vanilie și batem în continuare până când obținem o cremă spumoasă și fermă. Ne oprim imediat ce crema ajunge la textura dorită, dacă batem prea mult s-ar putea să se separe crema. Iată, avem foile, avem și crema, putem asambla deîndată .

Asamblarea prăjiturii

                               Se  imparte crme ain 3 parti , api se aplica pe fiecare foaie etajand prajitura, pana la a 4-a foaie și se presează ușor. Se dă prăjitura pentru 3 ore la frigider,

glazura

, rupeți ciocolata albă în bucăți, puneți-o într-un castron termorezistent și adăugați smântâna pentru frișcă. Topiți totul deasupra unei crăticioare cu apă care fierbe (bain-marine) așa încât fundul castronului să nu atingă apa, să se încălzească doar de la aburi, turnați ciocolata albă peste  prăjitura si nivelați rapid. Separat, topiți ciocolata neagră și puneți-o într-un cornet mic, faceti  linii verticale  pe suprafața prăjiturii la distante egale cât ciocolata albă e încă fluidă, apoi trasați cu vârful scobitorii linii perpendiculare pe cele de ciocolată neagră, în ambele sensuri, alternativ, dupa care dă prăjitura la frigider până când glazura se întărește bine apoi se porționează după plac, cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte și șters cu un șervet după fiecare tăietură.

 mentiuni: la aceste foi putem pregati si crema de vanilie, sau de frisca cu praf de budinca ,sau crema de vanilie aromata cu scortisoara, sau crema de portocale, este tot atat de delicioasa.