Sarmale a la vio.

                                                                          

Sarmale a la ”vio”.

  500 gr. carne tocatá

-         500 gr. ceafá de porc afumatá

-         150 gr. slániná afumatá

-         5 linguri ulei

-         250 gr. orez

-         2 verze albe circa 2,5  kg.

-         1 buc. praz 15 cm

-         1 ceapá

-         6 cátei usturoi

-         1 lingurá vegeta

-         piper dupá gust

-         3 foi de dafin

-   3-4 fire teliná frunze

-         1 vírf cutit boia de ardei dulce,

-         2 ardei  kalifornia

-         1 linguritá pastá de ardei kapia

-         1 ling. condiement grill

-   1 ling. chimen mácinat

-   1 ling. rasá coreandru mácinat

-         1 legáturá márar verde tocat

-         1 fir de cimbru, sau 1 linguritá uscat

-         100 gr. pastá rosii

-         1,5 kg varzá muratá tocatá

-         ¼ litru oţet

-   pentru cládit un ciolan , ceafá afumatá sau caizer crud,

Modul de preparare

      -punem ceafa sau ciolanul afumat  la fier si o fierbem pe jumátate, dacá folosim caizer nu íl fierbem anterior doar íl portinám , íntre timp pregátim orezul si opárim varza, pentru varzá punem apá la fiert cu 1 lingurá sare si ¼ litru oţet, cínd apa fierbe , scoatem cotorul de la varza , punem varza ín apa clocotindá, o acoperim cíteva miunute, apoi íntoarcem varza ín apa de opárit, si cu grijá despártim frunzele de cápátíná, apoi  cum se ínmoaie asa le scoatem afará din apa  clocotindá, le punem sá se ráceascá apoi le táiem vína cea groasá, eventual formám frunza la márimea preferatá, sau,,,fiecare dupá plac, eu le fac marime mijlocie,

     -pregátim orezul, táiem slánina íi cubuletze , íncingem  5 linguri ulei, prájim slánina ín ulei , grásimea rezulatá o ímpártim ín douá, íntr-o parte prájim prazul si ardeiul, apoi adáugám orezul  íl cálim píná ce se ínfierbíntá bine íl stingem cu 2 dl apá, si íl fierbem píná scade toatá apa, apoi íl dám la rácit,

    -mácinám 500 gr. ceafá sau spatá de porc,+ afumátura si o amestecám cu orezul deacum rece,apoi condimentám: ½ lingurá vegeta, 1 linguritá pastá ardei kapia, 1 linguritá condiment grill, piper dupá gust,  100 gr. pastá de rosii,1 lingura chimen mácinat, 1 lingura rasá coreandru mácinat , mestecám bine  umplutura píná la íncorporarea totalá a condimentelor, gustám si dacá e nevoie mai condimentám, dar sá nu uitám cáci si ceafa afumatá este sáratá, care o putem ínlocui cu ciolan afumat, sau caizer,  apoi pregátim oala de lut sau fiecare ce are,  pentru fiert sarmalele , deci, táiem varza albá márunt rámasá de la frunze, sau o rázálim fiecare cum doreste, apoi  íntr-o cratitá cu pereti mai ínalti, turnám grásimea pusá deoparte , tocám ceapa márunt, o prájim ín grásimea din cratitá, punem 1 vírf cutit boia de ardei si imediat adáugám  varza rámasá dela frunze, táiatá márunt, íncorporám si luám deoparte, peste varza máruntá  punem márarul, cimbrul, foile de dafin , usturoiul, o amestecám cu varza muratá, acoperim fundul oalei de sarmale cu jumátate din aceastá combinatie de varzá máruntá,  asezám ín mijlocul oalei de sarmale ceafa afumatá sau ciolanul fierte de jumátate, apoi íncepem sá ínvírtim sarmalele, punem pe fiecare frunzá cíte o lingurá din umplutura de carne tocatá, ínvírtim frunza ín formá de ruladá si cu degetul mic introducem la ambele capete frunza ínláuntrul ruladei, apoi le asezám pe fiecare roatá pe  língá ceafa sau ciolanul din mijlocul cratitei,sau a oalei de lut, dacá folosim caizer, atunci íl fleim ín bucátele mai mici si íl aranjám printre sarmale,

      -continuám operatia píná la terminarea umpluturii, dupá care ínvelim sarmalele cu combinatia de varzá tocatá márunt, punem  apa ín care a fiert ceafa-ciolanul afumat , o turnám peste sarmale si dacá mai e nevoie complectám cu apá, ínsá, apa nu trebuie sá fie píná la ínáltimea  sarmalelor,   apa sá fie mai jos de nivelul sarmalelor cu un deget,, apoi le dám la fiert, timp de 40 minute la foc moale,, noi ín cuptor le fierbem,, dupá 40 minute gustám dacá sínt gata sau nu, atentie la apa ín care a fiert ceafa-ciolanul  de porc, dacá nu e destul de sáratá mai dáugám sare, dacá e prea sáratá lungim cu apá-ín cazul acesta nu punem toatá apa pe sarmale,doar jumátate  si restul apá de ghiuvetá, dacá varza nu e destul de acrá,  complecátm cu 3-5 linguri de zeamá  de lámíie de 50%

    -dupá fierbere, aranjám sarmalele pentru servit, le scoatem pe un platou, scoatem cefa-ciolanul de porc o feliem, si aranjám platoul cu sarmale, ceafa de porc feliatá si varza máruntá, dupá gust si preferintá, se servesc cu smíntíná, se mai poate adauga si cíte un firicel de círnati afumati printre sarmale,,